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發霉媽媽15種碎唸的美味 義藍紋乳哈里遜墜機酪戈岡左拉
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作者:
我是無敵笨笨
時間:
2015-3-7 10:00
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發霉媽媽15種碎唸的美味 義藍紋乳哈里遜墜機酪戈岡左拉
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一看到帶著藍綠色紋路的戈岡左拉,不明白的人會以為乳酪壞了
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。然而,長著黴菌的戈岡左拉卻是義大利人眼中的美食,像是台灣人熱愛臭豆腐的特殊風味。據說,9世紀末時,1名牧人帶著牛奶凝乳來到米蘭郊區「戈岡左拉」(Gorgonzola),他手邊沒有適切的製作乳酪工具,不管三七二十一,就在先前的凝乳上倒入另一桶凝乳。數天之後,乳酪出現了藍綠
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色紋路,看似詭異,卻非常美味。米蘭所在的倫巴底大區
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原本就有製作濕軟乳酪「史特拉奇諾」(stracchino)的傳統,這個內質柔軟、帶著藍綠紋路的就以產地為名,被稱為「戈岡左拉的史特拉奇諾」,簡稱戈岡左拉,有人更親暱叫它「左拉」。戈岡左拉的特殊風味來自「霍克福特青黴菌」(Penicillum roqueforti),不會引發感染,是可食的菌種。依照不同的熟成時間,義大利人把戈岡左拉分為甜味和辣味,熟成
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時間越長,味道越強烈,也就越「辣」。戈岡左拉可以直接食用,也可以入菜,麵食、米食或是與菇類搭配都得宜,還可搭上梨子或巧克力,味道獨特。
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